74 / 76
74
Stine ikke teller timer, så går det i vafler, fra morgen til
kveld.
– Det er litt som å ha barn, vaflene kommer først.
Bortsett fra at jeg ikke har barn og derfor ikke behøver
ta det valget, forklarer Stine.
verdens beste.
Da Stine etablerte Telemarksrøra, var
ambisjonen å bli verdens beste på vafler. Ambisjonen
den samme, men firmaet har vokst betydelig. I dag
har Telemarksrøra 5 ansatte, og fabrikken på Stokke
produserer 2,5 tonn vaffelrøre hver dag. Røren
selges til blant annet bensinstasjoner, kantiner og
fornøyelsesparker fraVadsø i nord til Kristiansand i sør.
I fjor omsatte bedriften for 8 millioner. Og i 2012 gav
Stien ut oppskriftsboken «Jeg elsker vaffel».
– Den reisen jeg har vært gjennom de siste seks
årene, klarer jeg ikke å oppsummere på fem minutter.
Matbransjen er beintøff. Konkurrentene mine er Tine og
Prior. Bare det sier jo sitt, sier Stine og nikker.
Telemarksrøra er et helhetlig produkt, ifølge Stine.
Den perfekte vaffelrøren, en profesjonell stekeprosess og
riktig oppbevaring og plassering i butikken, må til for å
selge vafler i hopetall. – Slik vafler tradisjonelt har blitt
solgt på bensinstasjoner i Norge, så har de blitt stekt
tidlig om morgenen og solgt utover hele dagen. Det er
ikke godt. En ting er hvordan man lager vafler hjemme,
men prosessen er vanskeligere og annerledes når man skal
produsere i store mengder. Mer kan jeg ikke fortelle uten å
røpe hele suksessformelen min, forklarer Stine og skratter.
Hun har lært mye om hvor sterkt vaffelen står i
Norge.
– Det er så mange historier jeg kunne fortalt. Jeg
har blitt kastet ut fra kjøkkenet hos folk, fordi jeg ikke
bruker kefir i vaflene, humrer Stine. Engasjementet har
vist henne at vaffelen er viktig for nordmenn.
– Det er et lite minefelt. Det er også gøy å se hvordan
vaffelkulturen varierer fra region til region i Norge. I
Bergen vil de ikke ha brunost på, i Østfold serverer
man pølse i vaffel, i Bodø med kokt egg og kaviar og i
Trøndelag med hvitost.
Stine har lest og forsket mye på vaffelens historie
i Norge. Den grunnleggende oppskriften som står
bak Telemarksrøra, har vært dyrket frem gjennom
mange år. – Den har endret seg litt med årene, men vi
bruker meierismør, h-melk og rene råvarer. Den skal
ha hjemmelaget kvalitet og ingen konserveringsmidler.
Det er en tjukk røre, uten skummetmelkpulver eller
eggepulver. Det må være kvalitet skal man lykkes. Skal
du spise noe hver dag, så vil du at det skal være godt,
ikke bare fyll i magen, ikke sant, spør Stine.
Hittil er det de belgiske vaflene som er mest kjent
i utlandet. Stine er overbevist om at europeere og
amerikanere spiser belgiske vafler, kun fordi de ikke
har smakt den norske. Det vil hun på sikt gjøre noe
med.
– Først må man bli flink der man er og få et solid
fotfeste. Så kan man strekke seg, sier Stine.
Slik lager
dugode
vafler:
Goderåvarer,riktig
sammensetningoget
godtvaffeljern.Det
erreseptenpågode
vafler.Brukgjernelitt
pengerpåetskikkelig
vaffeljern.Jodyrere,
jobedre,menerStine.
Debilligstejernene
hargjernebareen
varmeslynge,dedyre
harflere.Dablirdet
jevneresteking.-
Faktiskvardetslikat
vaffeljernenevarbedre
for10årsiden.Mye
bedre.Nåerdelagd
forågåistykker,slik
atindustrienkantjene
penger.Jegknuste
mammasvaffeljernpå
fest,ogdahaddedet
vartiover20år.Slike
jernlagesikkelenger,
menfinnerduetpå
loftethosmormorsom
virker,såbrukgjerne
det,råderStine.
*Vilduhasprøvafler,
skalvafleneleggespå
ristogspiseskjapt.
Leggerduvaflenei
stabler,oppåhverandre,
holderdesegvarmere
ogsaftigeresammen.
*Stinebrukerulikt
tilbehørtilsinevafler.
–Deterjoikkealt
sompassersammen.
Detblirnestensom
etsmørbrød.Men
dukantrygtbytteut
brødskivamedgrove
vaflerinnimellom.Det
ergrovereenn
mellomgrovtbrød,
loverStine.
1 2
3 4
5
1.
Stiner serverer
naturligvis vafler
når mamma Else og
storesøster Ingvild
Åsland Haugsvær med
sønnen er på besøk.
2.
Favorittopp-
skriftene samlet
i egen bok.
3.
Har du prøvd grove
vafler med egg og
skinke?
4.
Jo dyrere, jo bedre
vaffeljern, mener
Stine.
5.
Når Stines matglade
familie samles rundt
frokostbordet, spares
det ikke på noe.